ಉಡುಪಿ ಸಾರಿನ ರೆಸಿಪಿ । Udupi Rasam

 

 ಉಡುಪಿ ಸಾರಿನ ರೆಸಿಪಿ 

ಬೇಕಾಗುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು

ಸಾರು ಪುಡಿಗಾಗಿ:

• 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ತೆಂಗಿನ ಎಣ್ಣೆ
• ½ ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಮೇಥಿ / ಮೆಂತ್ಯೆ ಬೀಜಗಳು
• ¼ ಕಪ್ (20 ಗ್ರಾಂ) ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಬೀಜಗಳು
• 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಜೀರಿಗೆ / ಜೀರಾ
• 25 (30 ಗ್ರಾಂ) ಒಣಗಿದ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ
• ಕೆಲವು ಕರಿ ಬೇವಿನ ಎಲೆಗಳು
• ¼ ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಹಿಂಗ್

ಉಡುಪಿ ಸಾರುಗಾಗಿ:

• 1 ಟೊಮೇಟೊ (ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ)
• 1 ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ (ಸ್ಲಿಟ್)
• 1 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಬೆಲ್ಲ
• ½ ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಅರಿಶಿನ
• 4 ಕಪ್ ನೀರು
• 2 ಕಪ್ ತೊಗರಿ ಬೇಳೆ (ಬೇಯಿಸಿದ)
• 3 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಉಡುಪಿ ಸಾರು ಪುಡಿ
• 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ (ತುರಿದ)
• 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು(ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ)
• ಕೆಲವು ಕರಿ ಬೇವಿನ ಎಲೆಗಳು
• 1 ಕಪ್ ಹುಣಿಸೇಹಣ್ಣು ಸಾರ
• 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಉಪ್ಪು

ಒಗ್ಗರಣೆಗಾಗಿ:

• 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ತೆಂಗಿನ ಎಣ್ಣೆ
• 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಉದ್ದಿನ ಬೇಳೆ
• 1 ಒಣಗಿದ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ
• ಪಿಂಚ್ ಹಿಂಗ್
• ಕೆಲವು ಕರಿ ಬೇವಿನ ಎಲೆಗಳು
• 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಸಾಸಿವೆ

ಸಾರಿನ ಪುಡಿ ತಯಾರಿಸಲು :

• ಮೊದಲಿಗೆ, ದೊಡ್ಡದಾದ ತವಾದಲ್ಲಿ 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ತೆಂಗಿನ ಎಣ್ಣೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ½ ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಮೇಥಿ, ¼ ಕಪ್ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.
• ಮಸಾಲೆಗಳು ಪರಿಮಳ ಬರುವ ತನಕ ಕಡಿಮೆ ಉರಿಯಲ್ಲಿ  ಹುರಿಯಿರಿ.
• ಈಗ 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಜೀರಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳು ಪರಿಮಳ ಬರುವ ತನಕ  ಸಣ್ಣ  ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಿರಿ.
• 25 ಒಣಗಿದ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ (ಕಾರಕ್ಕೆ ಹಾಗು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ), ಕೆಲವು ಕರಿ ಬೇವಿನ ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ½ ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಹಿಂಗ್ ಸೇರಿಸಿ.
• ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಕರಿ ಬೇವಿನ ಎಲೆಗಳು ಗರಿಗರಿಯಾಗುವ ತನಕ ಹುರಿಯಿರಿ.
• ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಪ್ಲೇಟ್ ಗೆ  ವರ್ಗಾಯಿಸಿ.
• ಈಗ ಬ್ಲೆಂಡರ್ ನಲ್ಲಿ ಒರಟಾದ ಪುಡಿಗೆ ರುಬ್ಬಿಕೊಳ್ಳಿ.
• ಉಡುಪಿ ಸಾರು ಪುಡಿ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ಡಬ್ಬದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ ಉಡುಪಿ ಸಾರನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಿ.

ಉಡುಪಿ ಸಾರು ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನ :

• ಮೊದಲಿಗೆ, ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಕಡೈ ನಲ್ಲಿ 1 ಟೊಮೆಟೊ, 1 ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, 1 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಬೆಲ್ಲ, ½ ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಅರಿಶಿನ, ಕೆಲವು ಕರಿ ಬೇವಿನ ಎಲೆಗಳು, 1 ಕಪ್ ಹುಣಿಸೇಹಣ್ಣು ಸಾರ ಮತ್ತು 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ, ಮುಚ್ಚಿ 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಯಲು  ಬಿಡಿ . ಹುಣಿಸೇಹಣ್ಣು ರಸವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ  ಕುದಿಸಿ .
• ಇದಕ್ಕೆ , 4 ಕಪ್ ನೀರು ಮತ್ತು 2 ಕಪ್ ಬೇಯಿಸಿದ ತೊಗರಿ ಬೇಳೆ ಸೇರಿಸಿ.
• ಅಗತ್ಯವಿರುವಂತೆ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿಸಿ.
• ಇದಲ್ಲದೆ, 3 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಉಡುಪಿ ಸಾರು ಪುಡಿ ಸೇರಿಸಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.
• ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವುದನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಂಡು ಒಂದು ನಿಮಿಷಕ್ಕೆ ಕುದಿಸಿ. ಸಾರು ಪುಡಿ ಸೇರಿಸಿದ್ದರಿಂದ ಅತಿಯಾಗಿ ಕುದಿಸಬೇಡಿ.
• 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ, 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.
• ಈಗ 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ತೆಂಗಿನ ಎಣ್ಣೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ, 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಸಾಸಿವೆ, 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಉದ್ದಿನ ಬೇಳೆ, 1 ಒಣಗಿದ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, ಪಿಂಚ್ ಹಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಕರಿ ಬೇವಿನ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಒಗ್ಗರಣೆ ತಯಾರಿಸಿ.
• ಸಾರಿನ ಮೇಲೆ ಒಗ್ಗರಣೆಯನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.
• ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ಬಿಸಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಅನ್ನದೊಂದಿಗೆ ಉಡುಪಿ ಟೊಮೆಟೊ ಸಾರು ಆನಂದಿಸಿ.